金泉韵健康联盟(3)

（3）铜：①铜参与人的造血过程，能促进肠道铁的吸收；②是组成人体的一些酶的成份；③在神经系统，磷脂形成，骨髓组织胶原合成以及皮肤、毛发色泽代谢等生理过程中都起着重要作用；④参与脑和脊髓的形成，保护心、肝、脑免受超氧化物的损害；⑤维持主动脉弹性。

食物来源：肝、肾、贝类、鱼、豆类、禽肉、硬果、巧克力等。

（4）碘：是构成甲状腺素的重要成份，它能调节机体能量代谢，促进生长发育，维持正常生殖能力和神经活动。同时也能维护人体皮肤及头发的光泽。

如果缺碘，会导致甲状腺肥大，智力及体格发育障碍，皮肤多皱及失去光泽，情绪急燥，面部失去表情等。

含碘的食物有海带、紫菜、海蜇、海虾、蛤、胡萝卜、西红柿、土豆、蘑菇、豌豆、莴苣、香蕉、白菜、核桃仁、动物肝、肾等。

二、常用食物的功效及其营养分解

1.单味食物分解

（1）韭菜，又名壮阳草。韭菜自古就备受重视，《诗经·小雅》中把它与稻米、羔羊相提并论。早在春秋战国时期的养生学典籍《十问》，更详细地阐述了韭菜的功用，其云……怯者，食之恒张；目不蔡（察）者，食之恒明；耳不闻者，食之恒葱（聪）；春三月食之，苛（疴）疾不昌，筋骨益强，此胃（渭）有百草之王。将韭菜誉为“百草之王”，足见对其的重视。

不过，吃韭菜还要讲究时令季节，俗称“春食则香，夏食则臭”。冬春季节食用有温肾助阳，促进生发的作用。现代科学研究，韭菜含有多种维生素、矿物质、微量元素和蛋白质，具有调味杀菌作用，但有胃气虚而热者、阴虚内热、实热及疮疡、目疾等患者忌食。

（2）芹菜：它含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、纤维素及钙、磷、铁等矿物质。《神农本草经》说，芹菜能“止血养精、保血脉、益气”，能健神醒脑，润肺止咳，除热祛风，甘凉清胃，降低血压，软化血管，明目利齿以及治疗神经衰弱等。

（3）荠菜：其草入中药，有利尿、解热、止血作用。据测定每100克荠菜中含有蛋白质5.3毫克，糖6毫克，钙420毫克，磷73毫克，胡萝卜素3.20毫克，以及大量的维生素B1、B2、C等。营养价值极为丰富，是春季的好食物。

（4）豆芽：属夏季常食菜。豆芽味甘性平，能补中化湿解毒。现代医学研究，豆芽中含有综合性矿物质和氨基酸、维生素及抗癌物质（特别对直肠癌疗效最佳），经常食用黄豆芽也能预防高血压、冠心病及动脉硬化。

（5）黄瓜：传统医学认为它味甘性寒，有清热解毒、利尿消渴之功、可治烦热口干、小便不畅等疾病。老黄瓜外用能治痔疮、水火烫伤及热肿、眼病等。

现代认为，黄瓜中含有相当丰富的钾盐、维生素A、C、糖类和钙磷铁等矿物质。另外还有大量葫芦素，葫芦素有抗肿瘤作用。常吃黄瓜，可改善皮肤弹性，使皮肤嫩白。

（6）冬瓜：冬瓜含胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、维生素C、蛋白质、糖类、粗纤维、钙、磷、铁等成份。

中医药学认为，冬瓜味甘，淡，性微寒，有清热解毒、凉血润肤、止咳除烦、利尿消肿等功效。对小腹水肿、小便不利、皮肤干燥、肾炎、胸膈热、热毒痛肿、痢疾、消渴、心烦、肥胖等有一定疗效。

（7）丝瓜：丝瓜含皂甙、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、维生素C、蛋白质、脂肪、糖类、铁、钙、磷等。

中医药学认为，丝瓜味甘、性凉、无毒，有凉血解毒、清热益颜、活络通经、生津止渴、解暑除烦、清热润肤、导通利二便等功效。对咽喉肿痛、哮喘、百日咳、腰痛、乳汁不通、痛经、月经过多、膀胱炎、热病口渴、身热烦燥、皮肤粗糙等疗效颇佳。

（8）大白菜：大白菜含胡萝卜素、B1、B2、烟酸和维生素C、铁、钙、磷、蛋白质、脂肪、糖等。

中医药学认为，大白菜味甘、性平，有利五脏、润肌肤、养胃利水、解热除烦、化痰清音、降气之功效。对感冒、咽喉肿痛、风热咳嗽、支气管炎、肾虚阳萎、急性肝炎、酒后口渴等病疗效佳。

（9）菠菜：菠菜含有菠菜叶素、胡萝卜素、维生素B1、B2、C以及钙、铁、钠、磷、蛋白质、脂肪、糖类等营养成份。

中医认为，菠菜味甘、性凉，有凉血止血、补血润肤、敛阴润燥、下气通肠、疏通血脉等功效。常食用对贫血、糖尿病、夜盲症、便秘、便血有一定疗效。

注：患有肾炎及泌尿结石的病人不宜食用。

（10）南瓜：南瓜性温味甘，有润肺、补中益气之功。据研究：南瓜含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪和糖类，以及微量元素钴和锌。另外还含有大量维生素B、C和其它营养素。更重要的是南瓜还含有某些活性物质，有促进人体胰岛素分泌的功能，对糖尿病、高血压及肝、肾疾病有一定疗效。

南瓜瓤则能清热、利湿、解毒，可治烧伤、烫伤。南瓜籽含有瓜氨酸，是驱虫良药，且无毒副作用。

美国科学家鲁达勤研究发现，南瓜中含有一种活性生物触媒剂成份，可称之为“男性荷尔蒙元素”，能消除前列腺初期肿胀，并有预防前列腺癌的作用。

（11）西红柿：又名蕃茄。味道鲜美，营养丰富。人每天只要食用100－200克新鲜西红柿，就能保证人体所需要的维生素和矿物质。如生吃西红柿能降低血压，防止动脉硬化和肝脏疾病的发生，另外常食美容效果颇佳。

不过，外表呈青色未成熟的西红柿含有蕃茄碱，有一定的毒性，食后使人口腔苦涩，胃脘不适，重者会出现头晕、呕吐、倦怠等中毒反应。熟吃也不宜烧煮太长，否则会使维生素C大量丢失。但是西红柿也不宜空腹吃，因人体空腹胃酸分泌增多，西红柿中的一些果胶、柿胶酚等物质易与胃酸发生化学反应，结成不易溶解的块状物，引起胃胀、胃痛。

西红柿还不宜与咸鱼之类及其制品搭配食用。因为咸鱼等制品中的硝酸盐，加上西红柿所含的胺类，容易引起胃肠、肝等消化器官癌变。

（12）蕹菜：又叫空心菜，四川部分地区称之为藤菜。古人称蕹菜为“云南奇蔬”。

蕹菜的营养价值很高，据测定，其茎叶每100克含蛋白质2.3毫克，脂肪0.3毫克，碳水化合物4.5毫克，胡萝卜素2.14毫克，维生素C28毫克，钙100毫克，磷37毫克，铁1.4毫克。比西红柿营养价值高数倍。

常吃蕹菜，能防止坏血病、口角炎、舌炎、高血脂、动脉硬化、便秘等疾病。

（13）辣椒：辣椒含有丰富的维生素B2和脂肪、铁、磷、钙、维生素C等物质。

辣椒的主要成份是辣椒素，有助于防止血栓形成。同时对胃炎、胃溃疡也有促进愈合作用，但胃溃疡出血期不宜食用。现代科学研究，经常少吃一点能增强人的精力，延长人的寿命。