有人指出,儿童4岁时喜欢吃的食物容易形成终生的口味,如果在幼儿时就给孩子多吃煎炸食品,则容易造成终生的不良膳食选择,所以营养丰富的清淡饮食应是儿童健康成长的保障,养成良好的饮食习惯应从儿童做起。社会上油炸食品的摊贩也存在诸多不合乎卫生的现象,例如,煎炸食品的油多日不换,油已变黑仍在炸制面食。有人在面中加入洗衣粉等碱性物质,以便使面食酥脆、膨大。有时油温过高,面食表面焦糊,更容易产生致癌物。在家庭制作煎炸食品时,尽量将原料“挂糊”,煎炸刚熟即可,不可“过火”。用油尽量新鲜,过后应将油弃之不用,不可反复煎炸。现代研究尽管对煎炸食品提出诸多警告,但是基于中国民众的饮食传统习惯,还不能立即把煎炸烧烤食品赶下餐桌,但应以少吃为宜,并应教育下一代,养成良好的防癌饮食习惯。
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