金泉韵健康联盟(2)

1998年，我国营养学会修订的成人钙供给量为：成人每日800毫克；孕妇乳母及老人每日1500毫克；儿童每日360－540毫克。尽管地球上钙元素含量不低，而人类膳食中钙含量却不丰富。所以人类命中注定，始终要受缺钙的威胁。钙摄入不足的直接后果，是血钙含量下降。然而，低血钙会引起一系列严重的病理反应。例如：神经肌肉兴奋性增强，出现明显的激惹、惊厥，甚至死亡。所以维持血钙就是维持生命。但在漫长的生理进化过程中，人类已获得高超的抗“缺钙”本领。每当钙摄入不足时，人体的血钙自稳系统立即增加分泌甲状旁腺，溶解骨钙，补充血钙，使血钙始终保持1％。如果人体长期缺钙得不到纠正，会使血钙自稳系统出现偏差。甲状旁腺逐渐进入亢进状态，进而造成骨钙减少，血钙和软组织钙含量增加的反常现象，称为钙“迁徙”。众所周知，血钙含量常年处在高水平，可以导致动脉硬化、高血压、糖尿病、各种结石、骨质增生，以及食欲不振、情感淡漠脆弱、周身疲惫乏力、骨痛、关节痛、骨质疏松、便秘、心律紊乱、嗜睡、非节律性搐搦、多尿、瘙痒、手足麻木等均与血钙增高、甲状旁腺亢进密切相关。

干扰钙吸收的膳食因素有哪些呢？

①维生素D缺乏：维生素D不足时，影响钙吸收作用所必需的钙结合蛋白质。

②钙－磷不平衡：Ca：P比值介于2　：1和1　：2之间。两种元素任何一种过高或过低都可以干扰两种元素的吸收。

③植酸：许多谷粒的外皮中含有植酸，与钙形成不溶性盐（植酸盐），可以阻止钙的吸收。

④草酸：草酸可以与钙形成相对不溶性的草酸钙，能抑制钙的吸收。草酸含量较高的食物有菠菜、甜菜叶、可可。

⑤膳食纤维：低植酸盐的植物纤维与钙结合，影响钙的吸收。

⑥脂肪过多：特别是饱和脂肪过多可以抑制钙结合，影响钙的吸收。

⑦碱性过高：钙在碱性介质中不溶解且利用差。

另外，运动少，血流障碍以及精神紧张、忧郁等均能影响钙的吸收与转化。

钙的来源：

丰富来源：干酪、小麦、大豆粉。

良好来源：杏仁、鱼子酱、棉子粉、干无花果、绿叶菜、牛奶、牡蛎、蛤蜊、蛋黄、虾皮等。

一般来源：豆类、面包、花生酱、杏干、桃干、橄榄、葡萄干、大黄、菠菜、防风、麦芽、海带、黑芝麻、黑豆、榨菜、酥鱼等。

微量来源：芦笋、牛肉、甜菜、胡萝卜、玉石、黄瓜、动物脂肪、植物油、鱼、果汁、蘑菇、猪肉、马铃薯、禽类、南瓜、鲜果等。

补充钙源：骨粉、碳酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙、磷酸二钙等。

目前市场上专用于补钙产品很多，有人吃的类型不少效果都不太明显。这里面可能有两种因素：一是吃的太少，摄入量不足；二是产品质量可能不太好。其实真正的补钙就像每天吃饭一样，要天天吃，一直到老。有的人认为补钙是为了治自己的病，一旦效果不明显，就放弃食用。有很多这方面的疾病，一旦发展到一定时期，已经转变很多。单靠补钙是不行的，必须采用综合疗法。比如，因缺钙引起骨质增生，重者可以压迫神经，造成炎症和积水。一不注意再受冷风邪气的侵袭等都会使疾病变得越来越复杂。出现这种现象，快速补钙可以控制骨质增生的继续发展，同时我们还要采用疏筋活血和祛风散寒的方法综合治疗，才能取得良好的疗效。

一旦症状消失，有很多人认为可以不用服钙了，结果疾病会再次复发，可能比前一次更厉害。以上这些错误的观点，都是导致不良倾向的根本原因。

有人说，市场上钙产品质量是否优质，吃了能否管用，再说价格太贵，常吃也吃不起。这的确是个现实问题。那么你可以多练拍打，多吃一些补钙的食物，但也一定要坚持下去，才能取得真正的疗效。

(2)磷：磷和钙有密切的关系。两者在骨骼中的比例是2：1磷占1份。钙和磷只有比例和谐，才能促进双方的吸收。另外磷的重要作用是作为核酸、磷酸、辅酶的组成部分，并参与非常重要的代谢过程，碳水化合物和脂肪类的吸收与代谢，以及维生素B1、B6等活力都需要磷的参与。尤其参与构成三磷酸腺苷及磷酸肌酸等热量贮存，并且在能量产生，转运过程中起着特别重要的作用。

食物来源：奶类、鱼、肉、蛋、豆类、硬果等。

(3)钾：钾是细胞内液中主要的阴离子，不仅能调节体液和血液的渗透压，而且可以保持水分的储留，维持人体的酸碱平衡。同时又能保持某些酶的正常活动，促进碳水化合物的代谢。有时与其阳离子协同维持神经肌肉的应激性。钾和钙的平衡拮抗对心肌的健康活动非常重要。对血钾浓度的改变，则影响心肌细胞的兴奋性、自律性、传导性。如某些原因所致的低或高血钾情况时，会产生心律失常甚至导致死亡。

食物来源：蔬菜、香蕉、红枣、谷类、豆类、奶、肉、柑橘、葵花子、马铃薯等。

(4)钠：钠是细胞外液中主要阳性离子，它可以调节体液的酸碱平衡维持渗透压，保证水的代谢处于动态平衡。同时协同其阳离子以维持细胞外液的渗透浓度。它不但能维持神经肌肉的应激反应，尤其可以加强神经肌肉活动的兴奋性。

依据现在营养学观点，钠（氯化钠）也叫钠盐（食盐），成人每天规定6.0克，儿童3.0克，婴儿1.0克。（钾成人每天2－3克，儿童0.05克）如果食钠过多，易提高体液和血液的渗透压造成动脉压升高，而致高血压。重者可导致微循环衰竭而死亡，过少亦可导致类似的症状。

食物来源：食盐、胡萝卜、甜菜、肾脏、海产品、奶等。

3．微量元素的分类及作用：

（1）铁：铁在人体内为3－4克。其作用有①参与血红蛋白和肌红蛋白的合成；②为细胞色素构成成份；③在体内氧的转化的细胞的呼吸中起重要作用；④保持正常的免疫功能和神经系统的正常功能，以及良好的记忆力和思维活动。

含铁较多的食物有乌鱼、海带、海虾、猪肝、牛肝、牛肾、海参、黑豆、黄豆、菠菜、黑木耳等。

（2）锌：①锌是人体内多种酶的重要成份之一；②参与蛋白质与核酸的代谢；③参与细胞运输二氧化碳；④维持正常免疫功能；⑤维持正常骨骼骨化；⑥参与生殖器官的发育；⑦促进组织再生；⑧保护皮肤健康；⑨胰岛素的构成成份。

含锌较多的食物有海参、海鱼、海带、鸡蛋、羊肉、核桃仁、松子仁、葵花子、葱等。