高脂肪饮食与癌症和心脏病

　　有关高脂肪的膳食与癌症的发生之间的关系，最新的资料显示，饱和与未饱和脂肪摄取过多与前腺癌密切相关，其明显的实例是日本的传统饮食于1950年发生了巨变，脂肪摄取量大幅度的提升，自此日本患前腺癌的比率也就大大增加了，针对高脂肪饮食与胃肠道癌所做的多项研究都发现，直肠与肛门是最容易生癌的部位，其次还有乳癌和妇女生殖系统的癌症等等。

　　联合国世界卫生组织的统计资料表明，欧洲住在越北的地方的人，死于心脏病的风险就越高，两个典型的城市就是北爱尔兰首都贝尔法斯特和法国西南部的城市图卢茨。科学家们近期的研究发表。在贝尔斯特，每10万名45－54岁的男人中有237个人是死于心脏病的，而在图卢茨这个数字只是56个人。在55－M岁年龄组，差别就更为显著了，贝尔法斯特是761人，图卢茨是1753人，就是4.3与1之比。世界卫生组织的另一项统计表明，芬兰的男人死于冠心病的可能性是日本男人的11倍，苏格兰格拉斯哥的妇女死于心脏病的可能性是西班牙东北部或法国妇女的12倍。那么为什么北欧的人罹患心脏病的比率如此之高。进一步的研究发现，原来欧洲北部地区的人习惯于吃高脂肪的食物，如牛肉、香肠和乳汁糖布了。欧洲的苏格兰人健康状况最差，有的20％的苏格兰人不吃新鲜的水果，也叫不出大多数蔬菜的名称。研究表明，高脂肪与癌症确实有一定的关系。

　　对于如何减少摄取脂肪，如果卫生组织的研究人员总的看法是尽量减少饱和脂肪也就是动物脂肪的摄入量，要以蔬菜和全谷类的食物来代替肉类，这样即减少了来自脂肪的热量，又可以摄取具有防癌效果的植物中的营养，世界卫生组织的保健专家建议人们更多的采用低脂肪烹饪方法，尽量采用烘焙、快炒的方式，避免油炸，使用不沾锅可以减少炒菜时的油量，也可以用蒸和煮的方式处理青菜，然后加入清香调味品，不一定要放油；尝试新的做菜方法，把油减到一半试试；不要吃高脂肪的零食，可以用水果来代替，少去快餐店，不要吃裹了蛋面糊油炸的食物；以脱脂奶制品来代替全脂乳类的制品。（摘自伽玛医生）