肝硬化病人由于肝功能受到损害的程度轻重不一，往往出现各种不同的并发症，因而对饮食的要求也不一样。但是，安排肝硬化病人饮食的一般原则是相同的。即有利于增加病人食欲，有较充足的蛋白质和维生素，适量的脂肪，总热量要偏高。
首先，食谱应多样化，讲究色美味香，以便增加病人的食欲。
其次，由于肝硬化病人，肝细胞受损伤，合成蛋白的能力下降，如果合并腹水则造成蛋白的丢失，因此，肝硬化病人要有充足的蛋白质供应。在食谱中要选择高效价的蛋白质（每天约50～100克），如鱼、鸡、瘦肉及豆制品等。鱼的优质蛋白最好，鲤鱼、鲫鱼、草鱼等常为首选，甲鱼对坏死的肝细胞有促进再生的功能，而金枪鱼、沙丁鱼等含有较多的二十五碳五烯酸，有抑制血小板凝血机制的作用，肝硬化病人不宜食用。如肝功能严重受损，或有肝昏迷先兆时，蛋白质在肝脏的代谢过程中发生障碍，血氨易增高，应该限制蛋白质的摄入量。
第三，要使病人保持足够的总热量和丰富的维生素，尤其注意补充B族维生素的蔬菜。
第四，饮食成份中，脂肪的比例不宜太多，否则，不仅加重肝脏负担，还可能出现脂肪肝。
第五，肝脏病人的糖类饮食要多一些，但要适量，每天350～400克为宜。
第六，病人如果出现腹水和浮肿，要注意限制盐和水的摄入量。每日食盐的摄入量少于3克为好，水的摄入量在1000～1500毫升左右。
第七，疑有食管静脉曲张的病人，要给予软食，切忌食用硬、脆的干食品；禁止饮酒，并尽量少用辣椒、芥末等刺激性食品。
