彩虹饮食法 管理膳食营养均衡

彩虹饮食法 管理膳食营养均衡

   2011-08-03 09:06  深圳新闻网    【字号：  】

　　“红色食品”

　　红色食品主要指畜禽肉类动物性食物，是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。

　　畜、禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要由饱和脂肪酸组成，食用过多易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。但是禽类的脂肪含不饱和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。内脏含有较多的维生素、铁、锌、硒、钙，特别是肝脏，维生素B2和维生素A的含量丰富，因此宜适当食用。

　　蔬菜含丰富的维生素，除维生素C外，一般叶部的维生素含量比根茎部高，嫩叶比枯叶高，深色的菜叶比浅色的菜叶高，因此在选择时，应注意选择新鲜、色泽深的蔬菜。

　　蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹饪时要尽可能做到急火快炒。有实验表明，蔬菜煮3分钟，其中维生素C损失5%，10分钟损失达30%。为了减少损失，烹饪时加少量淀粉可有效保护抗坏血酸的破坏。

　　水果主要提供维生素和矿物质，蛋白质、脂肪含量不超过1%，新鲜水果的水分含量较高，营养素含量相对较低，其中含胡萝卜素较高的水果有柑橘、杏、鲜枣；含抗坏血酸丰富的水果为鲜枣、草莓、橙、柿等，矿物质含量除个别水果外，相差不大，其中枣中铁的含量丰富，白果中硒的含量较高。

　　水果除含有丰富的维生素和矿物质外，还含有大量的丰富的非营养物质，可以防病治病，但也会致病，食用时应予注意。如梨有清热降火、润肺去燥等功能，但产妇、胃寒及脾虚腹泻者不宜食用；杏仁中含有杏仁苷、柿子中含有柿胶酚，食用不当，可引起溶血性贫血、消化性贫血、消化不良等疾病。

来源： 爱美网  编辑： 吴英敏