ayslaqwsjjfk 发表于 2006-10-17 13:47
Re:老年养生保健专题[size=5][color=Red][align=center]骨折了，慎吃肉骨头[/align][/color][/size]
一般人认为，在骨折之后多吃些肉骨头，可以促使骨骼早期愈合。可是，新的科学研究认为：骨折病人多吃肉骨头，不但不能促进骨折早期愈合，反而使骨折痊愈的速度变得更慢，进而推迟骨折的愈合。研究人员在对200例各类骨折病人的对比治疗中，将同类骨折病老人分成两组，一组饮食上以肉骨头为主要菜肴，另一组则为一般菜肴。30天后，经用X线拍照，前一组骨折患者大多数骨折线仍然比较清晰可见，后一组患者大多数骨折线已模糊难辨。这证明：骨折早期多吃肉骨头，起不到帮助愈合的作用。这是为什么呢？
原来，受到损伤以后，骨的再生，主要依靠骨膜和骨髓的作用。而骨膜、骨髓只有在增加骨胶原的条件下，才能更好地发挥作用。而肉骨头汤的成分主要是钙和磷，骨折后如果摄入大量的磷和钙，就会使骨质内无机质成分增高，导致骨质内有机质与无机质比例失调，阻碍骨折的早期愈合。所以，骨折病人早期先不要采用肉骨头汤进行补钙，而要多吃一些能转化为有机质骨胶原的食品。如猪皮冻、牛奶、豆制品、新鲜蔬菜和水果。
另外，在烹调时，要尽量去除影响钙吸收的不利因素。比如含草酸多的蔬菜（菠菜、苋菜、冬笋、荷兰芹和绿菜花等），应先在沸水中焯一下再炒，以除去草酸，避免草酸同钙结合成一种不溶性的草酸钙，提高钙的吸收利用率；而且存在于大豆、小麦以及谷物的外壳中的植酸，与钙结合会形成不溶性植酸盐，我们可以采用发芽、发酵、浸泡等方法以激活植酸分解酶活性，使它分解植酸，从而提高钙在人体内的消化吸收率。另外，在做面食时，尽可能地让面发酵。因为在面粉中含植酸比较多，面粉经过发酵，植酸分解酶活性增强，可以分解面粉中的植酸，从而促进面食中钙的消化吸收。
在比较严重的骨折病人，早期应当稍加限制脂肪（每日68克左右），以免病人出现脂肪栓。保证骨折病人摄入足够的蛋白质，同时补充维生素D和维生素C，多吃新鲜蔬菜、水果，既可以防止便秘，又能补充维生素D、C，可以促进钙的吸收。还要多晒太阳，保证充足的日照。可见，并不是只有含钙丰富的食品和牛奶才是惟一的钙质来源。关键在于不偏食，不挑食，饮食品种丰富，只有保证膳食平衡和一定量钙的摄入量，才能有利于骨骼的再生和康复。
《健康时报》
ayslaqwsjjfk 发表于 2006-10-17 13:55
Re:老年养生保健专题[size=5][color=Red][align=center]老人腹泻不能禁食[/align][/color][/size]
秋天是腹泻的一个多发季节。人们在腹泻的时候，会丢失大量的水分和无机盐，而禁食则会导致人体能量不足。因为年龄的关系，老年人中间患有营养不良、贫血的现象比较普遍。一般说来，营养不良的人没有足够的糖、蛋白质和脂肪，在体内转化为葡萄糖来维持血糖浓度，当血糖低于每升３毫摩尔时，病人就会出现出虚汗、心悸、乏力、头昏、面色苍白、晕厥等一系列的低血糖反应，有的甚至还能诱发心脑血管意外而危及生命。此外，腹泻时禁食还会引起体内营养素的缺乏，延缓肠道病变的修复，从而减少对营养物质的吸收利用，形成恶性循环。
所以，在腹泻时，老年人不但不能禁食，还应该适当补充一些营养丰富而容易消化的食物。老人在腹泻时常常会有不同程度的脱水现象，所以还要多喝一些淡盐开水、菜汤、米汤、绿豆汤、西瓜汁等等，以补充腹泻时所损失的水分和无机盐，维持人体内的酸碱平衡，促进早日康复。
《新华日报》
ayslaqwsjjfk 发表于 2006-10-17 14:05
Re:老年养生保健专题[size=5][color=Red][align=center]蘑菇的食用[/align][/color][/size]
蘑菇除含有各种营养物质外，其所含有的多糖类化合物具有抗癌、防癌作用。
?性味?性凉、味甘。入肝、胃经。
?功能?①益气开胃，久病虚羸及老人小儿体弱者；②托痘疹；③抗癌；④降血糖。
?宜?适宜于老年人、糖尿病、白细胞减少症、传染性肝炎、高脂血症、维生素Ｂ２缺乏症等患者食用。
?忌?据古人的经验，蘑菇为发物，故对蘑菇过敏的人要忌食；这对于肿瘤患者的影响似乎与现代研究结论（有利于提高机体免疫功能等）相左。笔者认为古人经验也应参考，故肿瘤患者对蘑菇的食用应持谨慎态度。
?应用举例
?①蘑菇烧豆腐：有益胃、化痰、理气作用，用于脾胃虚弱、食少痰多、糖尿病等。取鲜蘑菇１００克、嫩豆腐２００克、麻油３０克，用文火煮沸。
②蘑菇炖老鸭：有健脾、益气、增进食欲功能，用于气虚乏力、脾虚食少等。用鲜蘑菇１２０克、老鸭半只，加水后用文火炖酥，加调料后即成。
③蘑菇饮：对动脉硬化、肝硬化患者有辅助治疗作用。用鲜蘑菇５０克，加水煮汤，代茶饮。
家庭医生报
[color=Red][size=5][align=center]黑木耳补铁最好[/align][/size][/color]
贫血的原因很多，缺铁是常见的一种。每１００克黑木耳里含铁９８毫克，比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出约５倍，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出３０倍。因此，黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。中医则认为，黑木耳有益气补血、润肺镇静、凉血止血的功效。早在汉代，就被用作补血的良药。黑木耳还含有人体所必需的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，还有卵磷脂、脑磷脂等。美国科学家研究发现，常吃黑木耳可抑制血小板凝集、降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉硬化、脑心血管病颇为有益，并有一定的抗癌和化解结石等作用。
《中国食品报》
[size=5][color=Red][align=center]黑木耳与白木耳哪个更营养 [/align][/color][/size]
木耳分黑木耳与白木耳两种，白木耳又称银耳，为食用菌，可供食用与药用，亦为滋补品。过去富贵人家都习惯炖燕窝吃以滋阴润肺，加上燕窝价昂，常吃易引来非议；事实上，木耳也富含胶质，不管口感或外形、营养成分均不输燕窝。
黑白木耳所含成分大致相近，均含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、胶质及含有磷、铁、钙、镁、钾、硫及钠等。
黑木耳具有滋养、益胃、活血、润燥之功，主治崩漏、痔疮、便秘出血、下痢便血等症。也适用于高血压、便秘及创伤出血等。
白木耳具有生津润肺、滋阴养胃、益气活血、补脑强心的作用，临床上用于肺热咳嗽、咳痰带血、肺燥干咳、胃肠燥热、便秘下血、月经不调以及血管硬化症、高血压等症。
来源：中华网
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