1. 以黄曲霉毒素为代表的霉菌毒素，如霉变食品。
2. 以苯并（a）芘为代表的多环芳烃，如烟熏食品。
3. 以亚硝胺为代表的亚硝基化合物，如淹制食品。
其他因素如食品在加工贮存中形成的致癌物和有致癌作用的添加剂等，都会增加致癌的危险性。食品在加工、贮存过程的某些环节中，可能形成不少的致癌物。
四、防治癌症的饮食原则
1. 采用平衡膳食（即各种营养成分的数量和比例正适合人类需要），使人体摄入足够量的蛋白质、碳水化合物、各种维生素、无机盐和纤维素等各种营养素，适当减少动物脂肪和胆固醇的比例。
2. 不偏食，不要长时间重复食用同一种食品，要经常调换食物的品种。
3. 饮食要适量，避免过饱，也要避免因盲目减肥造成营养缺乏，把体重控制在标准范围内即可。肥胖症者要注意减肥，但不是越瘦越好。体重不足者还要适当增重。
4. 多吃含维生素丰富的新鲜水果和绿叶蔬菜等，它们有解毒防癌的作用。
5. 少喝酒，尤其不可酗酒。不吸烟，已有嗜好者要及早戒掉。
6. 不吃过咸的食物，摄取食盐量不可多，每日摄取碘盐量在8克以下，最好为5克。但可多吃泡菜类的发酵食品。
7. 少吃或不吃煎、炸、熏、烤的食物和太烫的食物。
8. 不吃发霉的食物及易受致癌物污染的食物。
9. 注意饮食卫生，包括防止摄入食品污染物和有毒添加剂，如过多的硝酸盐和亚硝酸盐等。
10. 培养多吃大豆、枸杞菜、枸杞子、杏和含钙丰富的食物。因钙可降低大肠癌的发病率。也可防治很多疑难病，提高机体的抵抗力。
