家庭食品的致癌与防癌

　　癌症是人体某部位的上皮细胞不受机体控制的无限增殖的恶性肿瘤。机体某器官上皮细胞在各种致癌因素的作用下，使细胞恶性化，逐渐发展成为大量的癌细胞，即发生癌变，使某器官患癌症。癌症治愈极难，应以预防为主。
　　目前癌症已成为严重危害人类生命和健康的常见病、多发病。据世界卫生组织估计，全世界每年约有500万人死于癌症，占死亡总数的30％以上。我国每年约有100万人发生肿瘤，死亡率在80％以上。中老年是癌症发病率最高时期，遂成为发癌年龄或发癌危险年龄。据统计65－70岁发癌机会比25－30岁的5年中发癌机会增加 50倍。这与年龄越大，所接触的致癌物越多，也与随人体老化抗御癌症能力下降等都有关；另外一般癌症的潜伏期甚长，估计需10－30年，虽然在青少年时代感染致癌物，到了中老年生理发生变化，增加对致癌物质的易感性，能消灭癌细胞的机体免疫系统功能减退，因此易感癌症。所以早期预防致癌物，经常锻炼身体，提高机体免疫力，抗衰老是防癌的最好办法。
　　一、 致癌的主要原因
　　致癌的原因是复杂的多种的，而且最近新发现也很多，但一般都认为人类癌症有60％－80％是由环境致癌物引起的，而其中食物是人类的重要外环境，也是机体的内环境。据估计女性有70％以上的癌症，男性中有50％以上的癌症，是由膳食和营养因素所引起。
　　某些营养素过高可致癌
　　据调查，美国人摄入的热量比日本人高约1/3，食用脂肪量比日本人高3倍，来源于脂肪的热量占总热量的40％以上，而且多为动物性脂肪，而日本人则相应约为20％，且多为植物性油；美国人的肠癌、乳腺癌和前列腺癌都明显较日本人为高。肥胖可增加绝经期妇女患乳腺癌的危险性。最近还发现因食盐摄入过高、新鲜蔬菜和水果撮人不足与癌症高发有关。大量饮酒的男性结肠癌多发，因酒精能冲洗掉体内的VB11（叶酸），降低人体抗癌功能；而淀粉能减少肠癌的发病率等等。所以有人主张控制过多的摄入总热量、脂肪和食盐有利于防癌。
　　某些营养素缺乏可致癌
　　某些维生素如VA、VC、VB2、VB11等对防治上消化道癌和呼吸道癌等有好处，因为它们可增强抗癌免疫力、阻止癌细胞增生，并能抑制致癌物--亚硝胺的形成。当缺乏VA时，致癌物--苯并芘的致癌危险性比不缺乏者高4倍，故易患食道癌、胃癌和肺癌等。长期缺碘可引起单纯性甲状腺肿，进而转变为甲状腺癌并可多发生乳腺癌、包皮过长癌和卵巢癌。在美国、加拿大、新西兰等27个国家含硒丰富的地区，结肠癌、乳腺癌发病较少；缺硒地区，胃肠道癌多发，所以认为硒有抗癌作用。VK具有潜在的抗癌功能，可用作肝癌病人的辅助药膳。膳食中长期缺乏纤维素，由于影响肠蠕动，使大便不通，增加致癌物在肠腔内的接触和吸收机会，而易发生肠癌等等。
　　二、能防治癌症的食品
　　1990年美国国立癌症研究所证明，大豆（黄豆）中有几种具有抗癌的物质，其中最重要的是异黄酮类。西方膳食中一般不含豆制品，因而几乎完全缺乏异黄酮类；而中国人和日本人的膳食中豆制品比例较大，所以乳腺癌、前列腺癌和结肠癌等发病率明显低于西方国家。
　　枸杞子、枸杞菜是菜又是闻名遐迩的滋补肝肾之良药。对枸杞子的研究近年来取得新进展，学者发现枸杞子能使下降的细胞活性介质-白细胞介素3恢复至正常水平，而白细胞介素3这种淋巴因此对机体免疫功能的调节，增强免疫功能及抗衰老等起重要作用。枸杞子对体外培养的癌细胞有100％的抑制作用，可使癌细胞完全破裂，而对正常细胞无任何影响。枸杞子这种诱人的抗肿瘤功效，据研究与其含有丰富的有机锗有关。它还对致癌因子引起细胞突变有高度的阻遏功能，可起到防止和治疗肿瘤的功效。
　　其它食品还有杏和黄芪等等。
　　三、食品中污染致癌物
　　讲营养不能离开食品，如食品中存在致癌物再加上膳食营养上的缺陷，则更促进致癌物在体内的致癌性，因此防止食物中致癌物的污染，是防癌的另一个重要因素。常见的食品污染致癌物主要有三大类：